夏季天气炎热，每次出门都要鼓足勇气，一开门便仿佛踏入了一个大蒸笼里，出门五分钟浑身都湿透。天气热没有胃口，总想吃点凉爽的开胃菜，我今天分享的这道菜便是夏天在我家最受的一道菜，它的名字叫“木耳菜”，可以凉拌、可以做汤，正适合炎热的夏天。
餐桌上的“绿珍珠”~木耳菜，这名字听起来便带着几分趣意，仿佛是木耳和蔬菜的巧妙组合，其实它和木耳没有半点关系，却因它的叶片肥厚滑嫩，质地很像泡发软的木耳，因而得名。在南方有很多地方也管它叫“落葵”。
木耳菜看似普通，营养却不容小觑。它含有丰富的维生素C和膳食纤维，夏天常吃不便有助于清热解暑，叶片中的滑嫩黏液还有助于滋润肠胃，另外，它还具有强筋壮骨、明目等功效。木耳菜口感独特，不管是凉拌还是做汤都非常鲜美，入口是滑溜溜的嫩中，还带有淡淡的清香，开胃又解腻，下面我就分享两个木耳菜好吃的家常做法：
展开剩余68%第一种：木耳菜鸡蛋汤
1.掐一把鲜嫩的木耳菜芽尖清洗干净，切段备用。
2.鸡蛋2个磕入碗中，少加一点盐和料酒，打散成蛋液备用。
3.起锅加入适量清水或高汤，大火将其烧开，然后下入木耳菜，轻轻搅散后煮1~2分钟左右，煮至木耳菜叶变软后转成小火，再将打散的蛋液慢慢倒入锅内，一边倒一边用筷子轻轻搅拌。
4.待蛋液凝固成漂亮的蛋花后，再加入适量的食盐，味精，滴入几滴香油，搅拌均匀后即可出锅，鲜嫩爽滑，香气四溢的木耳菜鸡蛋汤便做好了。
第二种：凉拌木耳菜
1.木耳菜一把洗净，掐去老梗切成小段。
起锅加水，烧开后加入一点盐和几滴油，可以使木耳菜颜色更加翠绿。下入木耳菜焯烫15秒左右，然后捞出迅速放到凉水中过凉，以保持其脆嫩的口感。再挤干净水分备用。
2.取2~3个鸡蛋打入碗里，加少许盐打散备用。
平底锅刷油，倒入打散的蛋液，煎成厚薄均匀的鸡蛋饼后盛出，放凉以后切成鸡蛋条备用。
3.再准备半个红椒做配色用，洗净后切成条。
4.最后，将红椒条、鸡蛋条放入木耳菜中，再加入适量的蒜末、食盐、白糖、生抽、香醋、滴入几滴香油，搅拌均匀后装盘即可。
木耳菜这样做清爽开胃，木耳菜鲜美脆嫩、鸡蛋醇香软糯，用来配粥或当作下酒、下饭的小菜特合适。
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